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L'amaro Rupes est produit selon la méthode traditionnelle à froid, qui consiste à faire infuser une solution hydroalcoolique dans de grandes cuves en acier pendant au moins vingt jours avec des herbes médicinales de haute qualité, puis à réduire la teneur en alcool à 28 % Vol en ajoutant de l'eau et du sucre. La macération permet d'extraire pleinement les propriétés des herbes, notamment le laurier, le fenouil et la réglisse de Calabre, conférant au distillat fraîcheur, persistance du goût, caractère et agrément en bouche